Con el año nuevo a la vuelta de la esquina, no hay mejor momento para comenzar a hacer pequeños cambios en el estilo de vida en busca de una mejor salud cerebral. Si está buscando limitar o eliminar el queso de su dieta, tenemos el sustituto perfecto para usted. A nuestra familia le ENCANTA esta receta simple y fácil de preparar con queso de anacardo. Aún mejor, es un verdadero superalimento que tiene un alto contenido de grasas buenas (poliinsaturadas) y minerales como zinc, magnesio, cobre, manganeso y fósforo, que son importantes para una buena función cerebral.

Ingredientes

• 2 tazas de anacardos crudos
• Ralladura de un limón grande
• Jugo de un limón grande
• 1/2 taza de agua
• 2 dientes de ajo picado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 2-3 cucharadas de eneldo fresco, picado.

Cómo hacer queso de marañón

1. Coloque los anacardos en un recipiente y cúbralos con agua fría. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo en el refrigerador para remojar durante 12 horas. Puede prepararlos con anticipación remojando los anacardos, escurriendo el agua y almacenando los anacardos en un recipiente en el refrigerador hasta por 36 horas.
2. Una vez empapados, escurra bien los anacardos y agréguelos al procesador de alimentos.
3. Agregue ajo picado, ajo en polvo, ralladura de limón, jugo de limón, agua (comenzando con el extremo inferior del rango), levadura nutricional, sal.
4. Procese hasta que esté muy cremoso y suave, raspando los lados y agregando agua adicional según sea necesario.
5. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más ralladura de limón para la acidez, levadura nutricional para el queso, ajo para el gusto o sal para el sabor y el equilibrio.
6. Coloque un colador de malla fina (o colador) sobre un tazón grande para mezclar y coloque dos capas de gasa (o una toalla limpia, fina y absorbente).
7. Use una espátula para colocar todo el queso sobre la gasa, luego junte las esquinas y gire la parte superior suavemente para formar un disco con el queso. Asegure con una banda de goma
8. Colóquelo en el refrigerador para que cuaje durante al menos 6 horas, preferiblemente 12, o hasta que el exceso de humedad se haya eliminado y mantenga su forma cuando se suelte de la estopilla.
9. Para servir, desenvuelva de la estopilla e inviértalo suavemente sobre una fuente para servir. Reformar con las manos o una gasa según sea necesario, luego cubrir con hierbas picadas y un poco más de ralladura de limón (opcional). Es frágil, así que manéjelo con cuidado.
10. Disfrútelo frío con galletas saladas o vegetales. El queso mantendrá su forma durante 1 a 2 horas fuera del refrigerador, pero es mejor cuando está frío. Las sobras se mantienen bien cubiertas en el refrigerador hasta por 5 días.

Autor (es): Ayesha Sherzai, MD, MAS, Artista culinaria